为什么轴承卫生设计对食品安全极为关键

2018-05-16 21:19:53 admin 20

  食品机械的卫生设计问题对控制食品安全起着重要的作用。 然而,如果没有考虑到设备零部件的卫生设计,而只是泛泛应用这种理念的话,则有可能造成轴承内细菌滋生传播的风险,Davide Zanghi,斯凯孚卫生设计办公室的负责人如此说道。

  卫生设计时要考虑具体因素(如腐蚀、润滑剂泄漏、清洗和自动干燥)对食品安全产生的不利影响,并运用合适的设计原则来解决问题。 本质上,它是一个采用特定的原则而进行设计的理念。 正如人体工程学设计关注用户的生理需求一样,卫生设计则侧重于防止食品污染问题。

  欧洲卫生工程和设计联盟(EHEDG)旨在通过提高卫生工程设计标准,以促进其成员(包括设备制造商、食品企业和研究机构)的安全食品生产能力,斯凯孚自2006年就加入EHEDG。 2016 年 11 月,该联盟在丹麦举行了两年一次的世界大会, 斯凯孚在此次大会上,再次着重阐释了其应用这些设计原则的悠久传统。

  设计原则 - 慎重对待轴承组件

  一般情况下,EHEDG 准则认为轴承里很容易滞留食物颗粒和水,因此,轴承被看作是窝藏细菌的潜在温床。 常规建议是 要确保轴承远离食品接触区。

  这个建议非常符合食品行业带式输送机卫生设计的非常新准则,EHEDG 在这个领域关注两个在安全食品生产的主要挑战: 如何避免因加工设备设计不当而污染食物,以及如何在不提高清洁生产和卫生的运营成本的同时提高食品安全。 事实上,在整个系统的卫生设计中人们主要关注的是系统和主要部件(如皮带);而往往对轴承及轴承单元重视不够。

  然而,即使轴承不与食物区域直接接触,它们也常常在食品附近,且有高压水或干洗系统。这样一来,如果有细菌存在,就有可能通过空气传播,并污染食品。

  为了尽量减少污染的风险,设计轴承时要充分考虑卫生设计原则。 而构成卫生设计非常重要的原则之一就是有效清洁的能力。 这其实很容易理解,但在实践中对于轴承和轴承单元来说往往是并非易事。 首先,产品应当使用非腐蚀性和非多孔材料(如不锈钢)或复合材料制造,而且外形易于清洁,滞留水分可以自动排空。 轴承单元应该有填充底座,避免留有空隙滋生细菌。

  总体来说,使用诸如弹性体、复合及润滑脂材料应符合食品安全的指令和法规。 在所有情况下,应尽量避免在操作期间润滑脂泄漏到食品。

  非常好的方法是,轴承单元配备高效端盖,防止污染物和清洁液体进入轴承内腔,同时允许经常进行目视检查。

  其它相关领域包括:

  ? 在单元组件和附着表面之间避免金属与金属的接触

  ? 应尽可能避免补充润滑

  ? 在非常苛刻的操作和清洁系统下仍然实现较长的使用寿命

  卫生设计完全适用于食品生产和包装机械。 但是,轴承只是众多问题部件之一,解决轴承问题只是改善整体风险策略的第一步。